Hydrolyse

L’identification et la quantification des acides aminés présents dans l’alimentation humaine et animale, ainsi que dans les produits biologiques et même les cosmétiques, sont importantes pour optimiser avec précision les produits de ces industries et en rendre compte. Chacun de ces produits est fabriqué à partir de protéines et de peptides, des macromolécules composées de longues chaînes d’acides aminés. Afin d’analyser avec précision leur teneur en acides aminés, ces derniers doivent être libérés de leurs liaisons peptidiques. Cela se fait généralement par hydrolyse à l’aide d’un acide ou d’une base. Lorsque l’on utilise des méthodes traditionnelles en phase liquide, cette opération peut prendre des heures, voire des jours. Les méthodes par micro-ondes peuvent accélérer l’hydrolyse des acides aminés, ce qui permet d’obtenir une fragmentation complète en moins d’une heure, tout en offrant plusieurs avantages par rapport aux méthodes traditionnelles.