Analyse de l'humidité, des matières grasses et des protéines pour les produits non laitiers

Introduction

La demande d'aliments végans, végétariens et "clean label" a connu une croissance sans précédent au cours des dernières années. L'accent étant mis de plus en plus sur la durabilité et la santé, le marché des substituts de produits laitiers en particulier devrait continuer à croître dans les années à venir. Avec l'introduction régulière de nouveaux ingrédients, les analyses traditionnelles des produits laitiers ne sont pas toujours la meilleure option en termes de précision, en particulier pour les matières grasses et les protéines, qui sont généralement spécifiques aux produits alimentaires. La teneur en humidité est une analyse qui concerne tous les produits agroalimentaires. Si les niveaux d'humidité sont trop élevés dans les ingrédients ou les produits finis, la durée de conservation sera considérablement réduite. Un contrôle minutieux des taux d'humidité, de matières grasses et de protéines dans les substituts de produits laitiers garantit une formulation à moindre coût qui préserve la qualité et l'homogénéité.

Le SMART 6^TM ORACLE^TM est un système combiné pour la détermination rapide du taux d'humidité et de matières grasses, avec des résultats en moins de cinq minutes. L'analyseur du taux d'humidité et extrait sec SMART 6 utilise l'énergie à double fréquence pour analyser rapidement n'importe quel produit, humide ou sec, en trois minutes ou moins. ORACLE élimine la nécessité de développer des méthodes en isolant complètement le signal des molécules de matières grasses, même dans des matrices d'échantillons complexes. Sprint® est un système de mesure directe des protéines, qui utilise une technologie de marquage pour s'assurer que seules les vraies protéines sont détectées, et non l'azote total, ce qui peut entraîner des mesures erronées en cas de présence d'azote non protéique. Sprint ne nécessite pas d'étalonnages réguliers et les méthodes sont faciles à créer pour tout utilisateur de laboratoire. Les technologies rapides concurrentes (NIR, FT-IR, TD-NMR) nécessitent des étalonnages continus et coûteux et le développement de méthodes pour chaque échantillon unique en raison des variations de couleur, de texture et de consistance.

Cette étude démontre que la technologie innovante de CEM peut rapidement analyser une large gamme d'alternatives laitières pour la teneur en humidité, en matières grasses et en protéines avec une exactitude et une précision qui correspondent aux méthodes de référence.