Idrolisi

L'identificazione e la quantificazione degli aminoacidi presenti negli alimenti per l'uomo e per gli animali, nonché nei prodotti biologici e persino nei cosmetici, è importante per ottimizzare con precisione i prodotti di questi settori e per redigere i relativi rapporti. Ognuno di questi prodotti è realizzato con proteine e peptidi, macromolecole composte da lunghe catene di aminoacidi. Per analizzare con precisione il loro contenuto di aminoacidi, questi devono essere liberati dai loro legami peptidici. Questo avviene generalmente tramite idrolisi con acidi o basi. Se si utilizzano i metodi tradizionali in fase liquida, il completamento di questa operazione può richiedere da ore a giorni. I metodi a microonde possono accelerare questa idrolisi in amminoacidi, ottenendo una frammentazione completa in meno di un'ora, oltre a fornire diversi vantaggi rispetto ai metodi tradizionali.