Hidrólisis

La identificación y cuantificación de los aminoácidos presentes en la alimentación humana y animal, así como en productos biológicos e incluso en cosméticos, es importante para optimizar con precisión los productos de estas industrias e informar sobre ellos. Cada uno de estos productos se elabora a partir de proteínas y péptidos, macromoléculas formadas por largas cadenas de aminoácidos. Para analizar con precisión su contenido de aminoácidos, dichos aminoácidos deben liberarse de sus enlaces peptídicos. Generalmente, esto se hace mediante hidrólisis con ácido o base. Si se utilizan métodos tradicionales de fase líquida, puede llevar de horas a días. Los métodos de microondas pueden acelerar esta hidrólisis a aminoácidos, dando lugar a una fragmentación completa en menos de una hora, además de proporcionar varias ventajas sobre los métodos tradicionales.